Pestiños andaluces

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Uno de los dulces típicos en Andalucía en Semana Santa o Navidad son los pestiños. La receta tiene origen árabe quienes en sus recetas dulces utilizan mucho la miel y el anís.

Ingredientes (25 pestiños aproximadamente).
100 cc. aceite de oliva virgen
100 cc. vino blanco seco
15 gr. Anís
300 gr. Harina
250 gr. miel,
Aceite de oliva para freír.

Elaboración.

Lo primero que hay que hacer es quitar la acidez del aceite. Para ello calentamos una sartén con un trozo de piel de limón. Una vez que lo hemos dorado y el aceite está bien caliente lo apartamos y añadimos los anises. Sacamos la piel del limón frita y lo dejamos que enfríe.

Cogemos un cuenco y ponemos los 250 gramos de harina que mezclaremos bien con el aceite ya frío y el vino blanco. Hay que remover hasta que quede una masa fina. Sabremos cuando está porque la masa no se queda pegada a los bordes del recipiente, sino que se desprende de estos. Cuando esté listo echamos un poco de harina en una buena mesa y echamos la masa. La cubrimos con un trapo y la dejamos reposando aproximadamente media hora.

Ahora a trabajamos la masa con el rodillo, la extendemos espolvoreándola con un poco de harina. Hay que dejarla aproximadamente con el grosor de una moneda de euro. Entonces cortamos tiras de 5 centímetros de largo por 3 de ancho. Pasamos estas tiras a una tabla enharinada y dejamos reposando media hora más.
Mezclamos la miel con unas cucharadas de agua y la calentamos al fuego, pero sólo un poco, lo justo para darle un poco de calor y que quede un líquido.

Ya lo tenemos casi listo, sólo nos queda freír los pestiños. Hay que freirlos en una sarten con abundante aceite y muy caliente. No eches muchos al mismo tiempo para que se doren bien por todas partes. Cuando estén listos los sacamos y escurrimos el aceite sobre un papel de cocina.

Por último pasamos los pestiños por la mezcla de miel y agua que hemos preparado antes y nos queda únicamente espolvorearlos con azúcar.

Los pestiños duran bastante tiempo, incluso hay mucha gente que los prefiere degustar los días siguientes a su elaboración.

Foto: malglam

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septiembre 25 2011

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