Receta de turrón de yema

No debe faltar en las fiestas de Navidad uno de los dulces más tradicionales, el turrón de yema.

Ingredientes para 4 personas:

• Almendra molida: 500 gramos
• Azúcar glasé: 400 gramos
• 6 huevos
• 1 Limón mediano
• Leche condensada: 1 cucharada sopera
• Canela en polvo

Preparación:
Tiempo estimado: 3 horas

• Separamos las claras de las yemas. Vamos a utilizar todas las yemas pero únicamente una de las claras, así que el resto se pueden guardar para usarlas en otros postres.

• Rallamos la piel del limón y la echamos en un bol junto con las yemas y la clara de huevo. Hay que remover todo hasta que quede muy bien ligado.

• Sin dejar de remover, añadimos la almendra molida y el azucar mezclándolo todo. Tenemos que conseguir que quede una textura totalmente homogénea. Luego añadiremos la leche condensada y seguimos removiendo hasta dejarlo otra vez homogéneo.

• Dejamos esa mezcla en reposo durante 2 o 3 horas.

• Preparamos unos moldes y los recubrimos de papel transparente para poder desmoldar más fácilmente.

• Rellenamos los moldes y los dejamos en el frigorífico durante una hora.

• Ahora sólo falta el toque final, antes de desmoldar podemos echar un poco de canela mezclada con azúcar glasé y quemarlo para caramelizarlo.