Historia del turrón

Turrones y mazapanes- Turron de Alicante
El turrón es un dulce de tradición mediterránea elaborado con frutos secos – almendras, nueces, piñones-, tostados o no, y miel, materias primas a las que habría que añadir una tercera introducida por los árabes en el mundo occidental: el azúcar.

La palabra turrón tiene su origen en la palabra “torrere”, que en castellano significa tostar. Existen dos tipos básicos de turrón: Turrón de cocción ( Alicante, Jijona, guirlache, terrónico, etc.) y turrón de molienda (mazapanes, turrón de piedra, etc. ). Aunque coloquialmente se les llama al turrón de cocción “turrón duro” y al de molienda “turrón blando”.
Estos turrones eran elaborados en España en el siglo XVII por dos gremios distintos: los turroneros fabricaban el turrón de cocción ( que no debía llevar azúcar) y el turrón de molienda, confeccionado sin miel, era fabricado por los confiteros.
A pesar de que existen documentos que evidencian que la cuna del turrón no puede situarse en Xixona, también es cierto que los jijonencos comenzaron muy pronto a fabricar turrón, ya que, por ejemplo, se ha documentado una transacción comercial fechada el 11 de octubre de 1588 entre el turronero Sancho Mira y Ludovico Juan Mira notario de la villa de Cocentaina, por la que el primero vende tres arrobas de turrón por 13 libras y 7 sueldos comprometiéndose a llevarlas a la villa de Cocentaina al segundo:
“(…) trece libras y siete sueldos moneda real de Valencia del precio de tres arrobas de Tornos, que por mi han sido traídas en días pasados y vendidas en seis arquetas o cajitas y que por vos fueron compradas y dispuestas para su reclamación por orden del Ilustrísimo Comicio de Cocentaina.1” Este documento no sólo atestigua que los jijonencos fabricaban turrón a finales del siglo XVI, si no lo que es más importante, que lo comercializaban.

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noviembre 29 2010

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