Pastel de Gloria o Tetillas de Monja

Turrones y Mazapanes- Tetillas de monja

 

Dulce de origen muy antiguo, al parecer, árabe, que se elabora a base de almendras molidas y azúcar.

El pastel de gloria, conocido en distintas comarcas del sureste, en atención a su forma y color, con pintorescos nombres populares como teta de vaca o tetilla de monja, es un dulce exquisito de reducido coste y sencilla elaboración.

Ingredientes:

  • 5 claras de huevo
  • 5 yemas de huevo
  • 750 gr de azúcar
  • Pasta de mazapán
  • Azúcar glas
  • Obleas

Elaboración de Pastel de gloria:

Para el merengue italiano:
400 grs. de azúcar
5 claras
Agua

Para el dulce de yema:
5 yemas
5 cucharadas de azúcar

Obleas y papel de seda

Instrucciones:

– Merengue:
Con trescientos gramos de azúcar y un vaso de agua, vamos preparando un almíbar que tiene que resultar de bola blanda.
Mientras, montamos las claras a punto de nieve y cuando ya las tengamos, añadimos el azúcar restante poco a poco.
Con cuidado y poco a poco, vamos echando el almíbar sin dejar de batir, hasta integrarlo todo, pero seguimos batiendo en velocidad más baja, hasta que se enfríe un poco más.

– Yemas:
Ponemos en un cazo las yemas y el azúcar, al baño María, hasta que cuezan y espesen.

– Montaje:
Se cortan cuadrados de obleas y se ponen sobre cuadrados iguales de papel de seda, porque si no es así, no podremos cogerlos luego.
Se les pone una cucharada de yema (Salen 6 pasteles, así que repartimos), y encima se le va agregando el merengue.

Lo ponemos en una bandeja de horno y lo doramos un poco con el grill.

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noviembre 30 2010

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