Escabeche navideño

En Navidad todo el mundo va muy ocupado realizando compras, preparando la mesa, la cena de Nochebuena, y todo lo que conlleva la celebración de estas fiestas, así que hoy os pasamos una receta que se puede hacer unos días antes de Navidad y conservarla en la nevera ya que se conserva perfectamente, así podéis despreocuparos un poco y disfrutar más de las fiestas.

Ingredientes

4 pechugas de pollo
1 cebolla
2 puerros
100 gramos de higos secos
1 vaso de Oporto
1 hoja de laurel
pimienta en grano
1 vasito de vinagre
Sal
Aceite de oliva , 100 ml

Preparación

Un día antes de preparar la receta ponemos los higos a macerar con el vino de Oporto.
En una sartén ponemos el aceite y sofreímos la cebolla y el puerro, ya sabéis que hay que freirlos hasta que estén transparentes.

Después añadimos las pechugas de pollo, el laurel, el vinagre y unos cuantos granos de pimienta. Ahora recuperamos el recipiente donde tenemos los higos macerando. Primero quitamos los higos, los escurrimos bien y los reservamos, a continuación lo que echamos es el caldo donde han estado macerando y lo cocemos todo a fuego lento hasta que las pechugas estén bien tiernas.

Para finalizar añadimos los higos y dejamos cocer todo unos 5 minutos más. Rectificamos de sal y listo, dejamos enfriar y a servir.