Pastel de Gloria o Tetillas de Monja
Dulce de origen muy antiguo, al parecer, árabe, que se elabora a base de almendras molidas y azúcar.
El pastel de gloria, conocido en distintas comarcas del sureste, en atención a su forma y color, con pintorescos nombres populares como teta de vaca o tetilla de monja, es un dulce exquisito de reducido coste y sencilla elaboración.
Ingredientes:
- 5 claras de huevo
- 5 yemas de huevo
- 750 gr de azúcar
- Pasta de mazapán
- Azúcar glas
- Obleas
Elaboración de Pastel de gloria:
Para el merengue italiano:
400 grs. de azúcar
5 claras
Agua
Para el dulce de yema:
5 yemas
5 cucharadas de azúcar
Obleas y papel de seda
Instrucciones:
– Merengue:
Con trescientos gramos de azúcar y un vaso de agua, vamos preparando un almíbar que tiene que resultar de bola blanda.
Mientras, montamos las claras a punto de nieve y cuando ya las tengamos, añadimos el azúcar restante poco a poco.
Con cuidado y poco a poco, vamos echando el almíbar sin dejar de batir, hasta integrarlo todo, pero seguimos batiendo en velocidad más baja, hasta que se enfríe un poco más.
– Yemas:
Ponemos en un cazo las yemas y el azúcar, al baño María, hasta que cuezan y espesen.
– Montaje:
Se cortan cuadrados de obleas y se ponen sobre cuadrados iguales de papel de seda, porque si no es así, no podremos cogerlos luego.
Se les pone una cucharada de yema (Salen 6 pasteles, así que repartimos), y encima se le va agregando el merengue.
Lo ponemos en una bandeja de horno y lo doramos un poco con el grill.
