Capón al Champán

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Como dice el refrán “Por carnavales, lacón, y en navidades, capón”. Hoy os dejo una receta de capón para disfrutar estas navidades.

En la Edad Media había gran afición por el capón, entre otras cosas porque el concilio de Aquisgrán estableció que, al tratarse de pollitos castrados, no rompían la abstinencia de carne.

Ingredientes

1 capón
100 grs. de manteca
2 dientes de ajo
1 botella pequeña de champán
1/2 kilo de manzanas
250 grs. de ciruelas
1 decilitro de nata
250 grs. grs. de champiñones
Coñac
Sal
Pimienta

Preparación

Primero remojaremos las ciruelas con agua para que se vayan hinchando. Seleccionamos un cuarto de quilo de las manzanas y las lavamos bien.
Hay que dorar bien las manzanas y ciruelas, para ello ponemos en una sartén o cazuela la manteca (podéis usar aceite de oliva) y los dientes de ajo. Cuando estén bien doradas, rellenamos con ellas el capón e introducimos también un poco de manteca. Luego salpimentamos y añadimos una copita de cognac.

Lo siguiente es dorar el capón. También doraremos una manzana de las más grandes cortada en gajos. Cuando esté listo, añadimos el champán tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que se desprendan fácilmente los alones. Finalmente lo sacamos y lo gratinamos en el horno hasta dejar la piel bien churruscadita.

Para la salsa, pasamos por el chino la salsa que ha dejado el capón junto con la manzana. Después añadimos los champiñones laminados y la nata líquida.

Lo podemos presentar como queramos, sugerencia, el capón entero y como guarnición su relleno y unas patatas duquesa.

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mayo 19 2011

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